特基拉與梅斯卡爾有何不同？

談到龍舌蘭，我們是再熟悉不過了，但是提起特基拉（tequila）或梅斯卡爾（mezcal），很少有人能夠說出個所以然。下面，讓我們一起來看看二者有何區別吧？

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簡單來說，特基拉是梅斯卡爾的一種，但并不是所有的梅斯卡爾都能稱作特基拉。無論是產區、原料還是釀造方式，梅斯卡爾都較特基拉的范圍來得廣泛。特基拉和梅斯卡爾主要有三個方面的區別，這也造就了它們截然不同的風味。

1. 產區不同

特基拉的產區有哈利斯科州（Jalisco）、 米卻肯州（Michoacan）、瓜納華托州（Guanajuato）、納亞里特州（Nayarit）和塔毛利帕斯州（Tamaulipas），其中以哈利斯科州為主。梅斯卡爾的主要產區為瓦哈卡州（Oaxaca），不過，杜蘭戈州（Durango）、瓜納華托州（Guanajuato）、格瑞羅州（Guerrero）、 圣路易斯波托西州（San Luis Potosi）、 塔毛利帕斯州（Tamaulipas）、 薩卡特卡斯州（Zacatecas）和米卻肯州（Michoacan）也釀造梅斯卡爾。

2. 原料不同

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若想被稱為特基拉，必須用51%的墨西哥特基拉法定產區的藍龍舌蘭來釀制。有30多種原料可以用來釀造梅斯卡爾，正因為如此，梅斯卡爾的口味比特基拉更加多變。

3. 釀造方式不同

釀造特基拉和梅斯卡爾時，首先必須去除龍舌蘭植物的葉子，剩余部分為龍舌蘭草心（實際上是龍舌蘭植物的鱗莖部位）。兩者的區別在于，發酵前的蒸煮和處理有所不同。對大多數特基拉來說，龍舌蘭植物的鱗莖部位被放在蒸汽烤箱中烘烤。梅斯卡爾也可以用這種方式處理。但大多情況下，釀造梅斯卡爾前，人們會在地上挖出大坑，然后坑的底部填入石頭和木柴。當石頭被燒熱后，掃凈木柴的余燼，并向坑里放入龍舌蘭草的鱗莖，在上面撒上泥土和龍舌蘭的葉子，植物烘烤2-3天，從而使其具有非常明顯的煙熏氣味。

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另外，特基拉基本上是經機械粉碎。梅斯卡爾則是通過一種被稱為Horno的石造或磚造烤爐來提取汁液，現在，仍有一些廠商利用這種方法，不過，這種方式越來越少見了。

購買特基拉和梅斯卡爾時，我們須牢記以下兩個規則：

1. 不要選擇混合特基拉（mixto tequila）。這是由藍龍舌蘭汁和其他種類的糖釀造而成，因而成本和品質均不及特基拉。由100%藍龍舌蘭釀造的特基拉會在酒標上標示出來。大多數金色特基拉、未經陳釀的特基拉會添加焦糖來改變其顏色和口味，都可以被稱為混合特基拉。

2. 不應選擇瓶內有蟲子的梅斯卡爾。事實上，這種做法只是用來推廣梅斯卡爾的噱頭，而且，這種做法也并非起源于墨西哥。（編譯/Shana）