皮斯科——秘魯和智利的寵兒

要說有什么能讓秘魯人和智利人爭得面紅耳赤，甚至大打出手，答案可能既不是足球比賽，也不是兩國政治紛爭，而是我們今天的主角——皮斯科（Pisco）。兩國關于皮斯科原產地的爭論已經持續了數十年，雙方都采取了一些行動來捍衛其對 "皮斯科 "這一名稱的獨家使用權，但目前爭論仍在繼續。那么，皮斯科究竟是什么？它又有何魅力能夠讓兩國為其爭論不休呢？

1. 什么是皮斯科？

皮斯科是一種以葡萄為原料，經發酵蒸餾而制成的烈酒。從釀造工藝上來看，皮斯科可被歸類為白蘭地中的一種。皮斯科產自南美洲西岸，酒精含量高，約為38%-48%，既可以單獨飲用，也可以加入其他配料調制成各種雞尾酒，還可以作為廚房配料展現美食風味。

皮斯科酸酒（圖片來源：www.piscologia.com） 

2. 皮斯科的歷史

有關皮斯科的起源，眾說紛紜。秘魯認為，在西班牙人將葡萄藤引入南美洲后，促進了當地釀酒產業的發展，當地農民開始釀造次白蘭地（Aguardiente）。1572年，秘魯圣瑪麗亞-馬格達萊納（Santa Maria Magdalena）小鎮建立，鎮內有個名為皮斯科的港口，它是次白蘭地酒（Aguardiente）分銷的重要港口，久而久之該酒得名“皮斯科”。此外，秘魯還用本國一種名為“皮斯科”的陶罐加以佐證。而智利則認為本國部落艾瑪拉斯（Aymaras）是首先釀造皮斯科的人，并且將該部落所在的埃爾奎山谷（Valle de Elqui）更名為皮斯科·埃爾奎（Pisco Elqui）。

無論是起源于秘魯還是智利，這都不影響皮斯科之后的發展。在隨后幾百年，皮斯科在全世界廣受歡迎。十七世紀中期開始擴大生產，皮斯科的產量持續增加。截止1764年，皮斯科的產量占到了秘魯和智利兩國沿海地區葡萄酒產量的90%。皮斯科不僅成為了國際貿易的重要商品，還在國際上享有盛譽，在舊金山、加利福尼亞和紐約等地都非常受歡迎。盡管國際上對皮斯科的需求不斷增加，但由于當時南美的葡萄種植者之間爆發了利益沖突，以及國際形勢導致許多葡萄種植者轉而種植利潤豐厚的棉花，導致秘魯的皮斯科產量開始下降。而在當時，智利的皮斯科產量卻在持續增長。進入21世紀，皮斯科迎來黃金發展期。智利和秘魯爭奪“Pisco”名稱的獨家使用權，并且向世界知識產權組織（WIPO）申請皮斯科原產地命名（Denominacion de Origen，簡稱DO）保護，兩國還專門為皮斯科設立特定的節日。

3. 皮斯科的釀造方法

葡萄采收：2-4月份，這個時期葡萄的糖分含量已達到相應的水平。

機器研磨：先去除葡萄梗，隨后擠壓葡萄果實以獲得葡萄汁。

浸漬：將葡萄汁與葡萄皮和葡萄種子一同浸漬數個小時甚至更長，以便提取葡萄中的芳香物質。

壓榨：從葡萄汁中分離出固體物質，隨后將葡萄汁放入容器中發酵。

發酵：在酵母的作用下，葡萄汁中的糖分自然轉化為酒精和二氧化碳。

蒸餾：將發酵后的葡萄汁進行蒸餾。秘魯的皮斯科只需進行一次蒸餾并且蒸餾過程在帶加熱器的銅質蒸餾器或一種名為法爾卡（Falca）的容器中進行。智利的皮斯科可進行多次蒸餾。

銅蒸餾器（圖片來源：www.piscologia.com）  

靜置：在過濾和裝瓶前，秘魯的皮斯科酒液需要在玻璃或不銹鋼容器中靜置至少三個月以上。

陳年：為使成酒顏色呈透明的琥珀色，智利允許皮斯科在法國或美國橡木桶以及本地勞力山毛櫸桶中陳年。

裝瓶：在裝瓶前，秘魯的皮斯科需要過濾以去除雜質并且不加以稀釋，裝瓶后的酒精含量約為38%—48%。智利的皮斯科可加水稀釋至可以裝瓶的酒精度數。

4. 葡萄品種和產區

早期，皮斯科主要由派斯（Pais）釀造而成，如今，皮斯科主要由麝香葡萄釀造，例如亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）、漢堡麝香（Muscat Hamburg）、特濃迪（Torontel ）和佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）等。

亞歷山大麝香 

在秘魯，葡萄園的面積廣闊，主要分布在利馬（Lima）、伊卡（Ica）、阿雷基帕（Arequipa）、莫克瓜（Moquegua）和塔克納（Tacna）五個產區。在智利，葡萄主要種植在阿卡塔馬（Atacama）和科金博（Coquimbo）兩個產區。

5. 皮斯科種類

純皮斯科（Puro）：單一品種釀造，一般使用的葡萄品種為奎布蘭塔（Quebranta）。

芳香皮斯科（aromaticas）：單一品種釀造，通常由麝香葡萄（Muscat ）或其他麝香葡萄品種釀造而成。

皮斯科綠酒（Mosto Verde）：采用部分發酵的葡萄汁釀造而成。

皮斯科混釀（Acholado）：由多個葡萄品種混釀而成。（文/Phoebe）