波特酒沉睡的地方：加亞新城

波特酒，素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強型葡萄酒，由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧，適合搭配油性的甜味食品，雖然單寧含量不高，但酒精含量稍高，具有甜味，香氣類似中國黃酒。

　　波特酒的釀造是一個非常復雜的過程，葡萄在9月下旬開始收獲，由于杜羅河上游地區的氣候條件差異非常大，葡萄成熟時間也大不相同，因此收獲期往往要持續5周左右。葡萄的壓榨也沿襲古法，采取人工踩踏的方式，然后再進行酒精發酵。當發酵到一定程度時（往往取決于釀酒師的經驗），這些正在發酵的葡萄酒就被直接灌入已經預先添加了1/5白蘭地的橡木桶中，這種白蘭地的酒精度高達77%，這時由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被殺死，發酵也就自然停止。

波特酒由于實施原產地命名保護，所以只有產自葡萄牙波爾圖（Porto）地區的波特酒才可以冠以“波特”的名號，但事實上，它并不是在波爾圖釀造的。波特酒的釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河（Douro）上游地區進行，當發酵和加烈工序完成后，就用一種像鞋底兒的平底船（Barcos Rabelos）運抵杜羅河口的加亞新城（Villa Nova de Gaia）的酒窖中進行陳釀和儲藏，再從對岸的波爾圖港銷往世界各地。

　　加亞新城就是波特酒沉睡的地方，葡萄牙各家波特酒廠的酒窖（Port Houses & Port Lodges）都設在此處。加亞新城沿河大約有三十座酒窖，參觀酒窖門票2至3歐，免費講解和品酒，還可以購買便宜的波特酒。波特酒的發酵和加烈工序完成后，就會被運到這里的酒窖中繼續完成陳釀過程，直至陳釀結束裝瓶出售。波爾圖和加亞新城實際上是被杜羅河（Douro River）分隔開來的兩個不同的城市。

杜羅河地區的葡萄種植從羅馬時代就開始了，當時釀造葡萄酒主要也是為了供應修道院。1689年，英法百年大戰爆發后，英國禁止進口法國葡萄酒，英國人只能從其他地方購買葡萄酒。1670年波特酒收成登上了歷史舞臺，在葡萄酒中加入白蘭地能保護酒在運往英國的漫長的運輸過程中不變質。19世紀中后期，杜羅河的葡萄園受根瘤蚜蟲的嚴重危害，很多果農被迫離開了他們的土地，投資者低價購入大片被摧毀的葡萄園。因此在19世紀末出現了大批“承運商（Shipper）”，這些承運商在杜羅河產區購買一片葡萄園，但是他們的大本營卻在波爾圖，這種生產（杜羅河葡萄園）與陳年、裝瓶銷售（加亞新城）分離的模式初見雛形。

　　加亞新城所處的波爾圖地區氣候涼爽，非常適合波特酒陳年。這些承運商大都選擇建立自己的品牌，通過調配來自不同葡萄園的葡萄酒來創造他們自己的品牌，加亞新城的酒窖成為了孕育波特酒的搖籃，也成為了波特酒釀造過程中最具特色的地方。