西鴿酒莊
Xige Estate

西鴿酒莊（Xige Estate）位于中國寧夏賀蘭山東麓（Helan Mountain's East Foothill）產區，是該產區內生產規模較大的一座精品葡萄酒酒莊，該酒莊勇于創新，在中國葡萄酒尋求轉型的道路上具有領先地位。

西鴿酒莊由張言志創立于2017年，張言志畢業于法國波爾多葡萄酒學院，曾師從國際知名釀酒師、釀酒學家丹尼斯·杜布迪厄（Denis Dubourdieu）教授，是波爾多葡萄酒學會（Academie du vin de Bordeaux ）的首位中國籍成員。張言志的目標是釀造一款被專業人士喜愛、行銷世界的“中國葡萄酒”，而西鴿酒莊就是為這個目標而創立。西鴿酒莊的建筑是用近20萬塊賀蘭山石壘成的具有中國古城特色、兼具現代感的巨大圓形建筑，總建筑面積約2.5萬平米，包含葡萄酒釀造區、橡木桶酒窖、灌裝區、瓶裝陳釀酒窖、專業品鑒區、游客接待中心、莊園酒店和有機特色餐廳，年設計產能1000萬瓶。

西鴿酒莊選址于寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產區，賀蘭山東麓被眾多國際專業人士譽為“中國葡萄酒的未來”，而青銅峽則是賀蘭山東麓最早規模化種植葡萄的產區。酒莊現擁有葡萄園2000多公頃（30,000余畝），其中1,000公頃的園地種植了樹齡22年以上的葡萄樹，333.37公頃為2017年后種植的葡萄園，666.67公頃為2020年新擴種葡萄園。葡萄園坐落在賀蘭山腳下的沖積層上，土壤類型豐富，主要有沙土、黏土和礫石等，為葡萄品種提供了多樣的自然條件。根據不同地塊的土壤類型和微氣候特點，酒莊種植了蛇龍珠（Cabernet Gernischt）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮諾（Pinot Noir）等紅葡萄品種，以及霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄品種，這些品種在當地涼爽干燥、陽光充足的氣候條件下表現非常優異。酒莊也嘗試種植馬瑟蘭（Marselan）和塔明娜（Traminer）等20多個品種，并希望在未來找到更適合當地風土的葡萄品種。

西鴿酒莊崇尚自然、尊重自然。種植者用東北油松代替了傳統的石柱，遵循生物動力栽培（Biodynamics）的理念，把葡萄園的土壤視為與地球、大氣以及行星相關體系中的一部分，追求原生態。在葡萄園管理中，西鴿酒莊會根據不同葡萄品種、不同地塊的特性設計出特定的科學管理方案，同時結合酒莊智慧農業平臺所采集到的土壤及周邊環境的精確信息，適時調整方案，做好預防與問題解決方案，以培育出優質的葡萄。

西鴿酒莊擁有先進的生產設備，包括擁有自主專利技術的發酵罐、新西蘭智能溫控釀造系統、意大利先進灌裝線、葡萄園智慧農業控制系統和數千只法國橡木桶等，這些設施為西鴿釀造高產量、高品質的葡萄酒提供了必要基礎。正是基于這些先進的設備以及高標準的工藝要求，西鴿酒莊于2019年10月通過世界最高標準的“BRC國際質量認證”，成為中國首先通過該認證的酒莊。

 “3126”法則是西鴿酒莊獨創的釀酒法則。“3”代表“3個月發酵”：每年的10月-12月，采收后的葡萄經過酒精發酵、蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）變成葡萄酒，這是釀造高品質葡萄酒的第一步。西鴿酒莊的葡萄園都在周邊幾公里的范圍內，根據每一天的加工能力定量采摘，當天的葡萄必須當天加工完畢，因為新鮮的葡萄可以給葡萄酒帶來更多的果香。為了釀造口感清新的白葡萄酒和濃郁優雅的紅葡萄酒，發酵溫度比較低，周期也會比其它酒莊更長，再加上后面的蘋果酸-乳酸發酵，總共需要3個月左右。“12”代表“12個月陳釀”：橡木桶陳釀的時間，主要由葡萄質量以及釀酒師期望釀造的葡萄酒風格決定的。根據每一年份氣候條件的不同，西鴿酒莊的高端葡萄酒陳釀時間一般在12個月左右。“6”代表“6個月瓶陳”：葡萄酒是有生命的液體，會在瓶中緩慢地生長，酒體結構變得更加穩定，香氣也會變得更加復雜，最終會到達一個較佳的飲用狀態。西鴿酒莊的葡萄酒，至少要在恒溫酒窖中瓶陳6個月以上，一些高品質的葡萄酒會瓶陳3年以上。

酒莊的釀酒團隊也很龐大，除了張言志外，酒莊還邀請全球葡萄栽培和葡萄酒學專家瓦萊麗·拉維妮（Valerie Lavigne）作為釀酒顧問，為酒莊的發展提供建設性意見；廖祖宋為酒莊的釀酒師及酒莊副總經理，曾在貝思菲力普酒莊（Bass Phillip）等名莊工作；南非戈藍酒莊（Glenelly Estate）首席釀酒師盧克（Luke O’Cuinneagain）與廖祖宋在釀酒工藝上也進行了多次的探討。值得一提的是，盧克曾擔任過美國膜拜酒王嘯鷹酒莊（Screaming Eagle Winery）以及法國圣埃美隆一級A等酒莊金鐘酒莊（Chateau Angelus）的釀酒師。

秉承著精益求精的釀酒精神，西鴿酒莊出產了不少優質佳釀，其酒款系列包括賀蘭紅（Helan Hong）、玉鴿宋彩（Jade Dove）、玉鴿單一園（Jade Dove Single Vineyard）、西鴿®N系列 “N”和西鴿“X”系列等。不少酒款獲得眾多知名酒評家和酒評機構的青睞，比如2017年份的西鴿酒莊玉鴿單一園蛇龍珠干紅葡萄酒（Xige Estate Jade Dove Single Vineyard Cabernet Gernischt）獲得帕克團隊（Robert Parker Team）93分，榮獲2019年度醇鑒亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards，簡稱DAWA)的銀獎；2017年份的西鴿酒莊玉鴿單一園赤霞珠干紅葡萄酒（Xige Estate Jade Dove Single Vineyard Cabernet Sauvignon）獲得帕克團隊91分和《醇鑒》90分的好評，以及2019年度醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards，簡稱DWWA）的銀獎。