老楓丹酒莊
Domaine de la Vieille Fontaine

楓丹酒莊（Domaine de la Vieille Fontaine）位于法國勃艮第夏隆內丘（Cote Chalonnaise）產區的梅爾居雷（Mercurey）產酒村，是該產酒村內的一座小型精品酒莊。

　　楓丹酒莊由大衛·迪普爾斯（David Depres）創建于20世紀90年代，是一座十分年輕的酒莊。楓丹酒莊如今共擁有8公頃的葡萄園，分布在梅爾居雷、呂力（Rully）和布哲宏（Bouzeron）等村莊內。葡萄園內主要種植著黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和少量的阿里高特（Aligote）。楓丹酒莊十分注重生態環境保護，不僅只使用有機肥料，還對殺蟲劑的使用有著嚴格的控制。楓丹酒莊也會定期對葡萄藤進行修剪和去蕾等常規工作，確保葡萄藤的健康生長。

　　楓丹酒莊采取傳統的勃艮第釀酒方法。酒莊通過手工方式采摘達到理想成熟度的葡萄后，會進行人工篩選與去梗。破皮后的葡萄會送入水泥發酵罐中發酵15至18日，期間酒莊會定期進行淋皮。之后，完成發酵的酒液會在25%的新法國橡木桶中熟成18-24個月。在釀制白葡萄酒時，酒莊會將葡萄汁置入木桶中進行發酵。完成發酵后，白葡萄酒會在10%的新橡木桶中熟成12-18個月。完成熟化的葡萄酒最后都會在酒莊內輕微過濾并裝瓶。

　　楓丹酒莊目前共出產8款葡萄酒，包括阿里高特白葡萄酒（Aligote）、起泡酒（Cremant de Bourgogne）和克萊（梅爾居雷一級園）紅葡萄酒（Les Crets, Mercurey 1er Cru）等，其中80%的葡萄酒以瓶裝形式出售，其余的整桶售賣。楓丹酒莊的葡萄酒多數由固定的國內酒商收購，也有一部分出口至美國、加拿大和香港等國家及地區，有著不俗的銷量。