什么是“放血法”？

“放血法”（Saignee Method）其實可以看作是另一種桃紅葡萄酒的釀造方法——短暫浸漬法（Limited Skin Maceration）的變化形式。短暫浸漬法是將采摘來的葡萄經篩選后破皮，讓葡萄汁與果皮接觸6-48小時，進行較短時間的浸漬以萃取色素和風味物質，再將得到的葡萄汁發酵、熟成、裝瓶。

而放血法則與紅葡萄酒的釀造密不可分，用該方法釀造出的桃紅葡萄酒可以算作是紅葡萄酒的副產品。破皮后的葡萄先進行一段時間的短暫浸漬后，將部分葡萄汁排出，單獨進行發酵，釀造成桃紅葡萄酒；剩余的葡萄汁則繼續與果皮接觸，由于葡萄汁的量減少，而果皮等固體物質的量不變，因此再浸漬后得到的葡萄汁中色素和風味物質的濃度更高，從而可以釀出風味更為濃郁、凝練的紅葡萄酒。法國波爾多（Bordeaux）的很多桃紅葡萄酒都采用放血法釀造。