釀造葡萄酒時需要加糖嗎？

在世界上的一部分葡萄酒產區，在未發酵的葡萄汁中加糖（Chaptalization）是被允許的行為。當然，可以這樣做的前提是由于年份不佳等原因導致葡萄汁的潛在酒精度不足，即在酒精發酵之后無法達到所需要的酒精度。也就是說，加糖只是為了在特殊情況下提高葡萄酒的酒精度，而并非使葡萄酒更甜。

這一方法在氣候較為寒冷的產區較為常見，因為這些地區的葡萄經常會出現酸度過高而糖分不足的情況，比較典型的就是法國的勃艮第（Burgundy）和香檳（Champagne）。此外，德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國也允許在葡萄汁中加糖，但對添加的糖分劑量有著嚴格的規定；而在阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國，加糖則是違法行為。