什么是加強酒？

加強葡萄酒（Fortified Wine）指在釀造過程中添加了蒸餾酒精，以提高成酒酒精度的葡萄酒。加強葡萄酒的酒精度一般可以達到15-22%，常見的有西班牙的雪莉（Sherry）、法國的天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel，簡稱VDN）以及葡萄牙的波特（Port）和馬德拉（Madeira）等等。

在葡萄酒中添加酒精以提高酒精度的方法最初是為了在長時間的航海過程中保存葡萄酒。常用于添加的酒精有以葡萄為原料的蒸餾酒精和白蘭地（Brandy）。酒精可以在發酵過程中，也可以在發酵結束后添加。在發酵過程中添加酒精可以殺死酵母，使得最終成酒中含有殘糖，為甜型加強葡萄酒，如波特、天然甜葡萄酒等；如果在發酵結束后添加酒精，得到的就是干型加強葡萄酒，如干型風格的雪莉酒。