紅酒可以用來調醬料嗎？

酒除了用來飲用之外，也可以用來調配醬料，使美食更加可口。我們在許多西方影視作品中都能看到烹飪時用酒調制醬料的做法，它最早在古羅馬時期就已經出現了。用酒來調配醬料，一方面可以去腥、增酸，另一方面也可以給菜肴提供更多的風味，尤其是大家所喜愛的葡萄酒，更是能讓菜肴顯得風味十足。那么如果你想用葡萄酒親自調配一款醬料，應該要注意些什么問題呢？

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首先，千萬不要以為調配醬料就可以用太難喝的酒。那些太“難以入口”的酒，就不太適宜拿來調配醬料。否則，你會發現自己精心烹飪的菜肴會有那么一點不愉快的味道。當然，這里不是鼓動你去買很貴很好的酒，一來沒必要，二來品質優秀的酒可能因為承受不住烹飪時的高溫而導致風味受損。大家可以選擇價格親民、口感不錯的酒，這些就是很好的調醬材料。

其次，在調制醬料的時候，我們要將醬料燉一下，或者以其他方式加熱一下。這樣一來，醬料里的部分酒精就會揮發掉。在燉的時候，我們要保持鍋蓋打開，大概只需花15分鐘，醬料里的酒精含量就會降低大概40%。如果不將部分酒精揮發掉的話，醬料里過量的酒精很容易會將醬料的大部分風味掩蓋掉。

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第三，根據你的食物來調配醬料。舉個例子，像魚和海鮮之類的菜肴就適合搭配白葡萄酒醬料而非紅酒醬料，而一些風味濃重的食物比如牛扒，就是適合搭配用干紅調配的醬料，我們要“因材施醬”。

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