桃紅葡萄酒適合陳年不？

桃紅葡萄酒可以說是為新鮮度而生，釀造桃紅葡萄酒的葡萄往往會被較早采摘，采摘后釀酒師會將其在較低的溫度下使用商業酵母進行發酵并在鋼罐中熟成。通常釀酒師們會跳過蘋果酸乳酸發酵這一步驟，因為這一過程會降低葡萄酒的酸度。至于桃紅葡萄酒到底要釀造成什么樣，目標非常明確：清新、果味以及充滿活力。由于葡萄酒在整個釀造過程中基本沒有與橡木桶接觸、與果皮和種子接觸的時間也非常少，所以單寧含量會很低，而單寧含量的高低是決定葡萄酒能否很好地陳年的一大重要因素。盡管桃紅葡萄酒的酸度較高，但這還不足以支撐其在保持新鮮度的同時能夠很好地陳年。

 

當然也有例外——普羅旺斯（Provence）產區。確切地來說，是普羅旺斯的邦多勒（Bandol）產區。邦多勒因其強勁有力、陳年潛力巨大的紅葡萄酒而出名，但你是否想過是什么使之具有如此優質的陳年潛力？答案是釀酒葡萄慕合懷特（Mourvedre）。慕合懷特起源于西班牙，水果風味濃郁，使用這一品種釀造出來的葡萄酒呈深紫色，年輕時飲用可以感受到其強勁的單寧以及甘草、礦物風味。經過陳年后，葡萄酒的單寧逐漸軟化，這些風味也能夠完全打開，讓人回味無窮。若是將慕合懷特與神索（Cinsault）、歌海娜（Grenache）混合用以釀制桃紅葡萄酒，其陳年潛力也是非常好的。