有的葡萄酒釀造過程中會有“加糖”（Chaptalization）這一工藝，可以解釋一下這是什么意思嗎？

加糖（Chaptalization）指的是在發酵前往葡萄汁中加入適量所需糖分的過程。葡萄酒發酵的過程是葡萄糖和酵母作用產生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發酵前加入適量糖分。當然，除了提升酒精度，加糖也會提升最終葡萄酒的甜度。這一方法的發明人是簡-安東尼-克萊德·查普特（Jean-Antoine-Claude Chaptal），因此加糖的外文名稱為“Chaptalization”，即“Chaptal”的應用名詞形式。

一旦糖被加入未發酵的葡萄汁中，酶會將糖中的蔗糖分子轉化為葡萄糖與果糖。之后，在發酵過程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖（包括葡萄汁本身含有的葡萄糖），產生酒精和二氧化碳。

其實世界上大多數產酒國都對加糖控制得十分嚴格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖；法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產區允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴格。加糖已經洗去了曾經廉價的標簽，成為了一種在部分產區受法律限制的釀酒工藝。