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    延長浸漬是為了什么?

    延長浸漬(Extended Maceration)指的是葡萄汁已發酵成葡萄酒后采取的工藝,以豐富葡萄酒的風味、增強其陳年潛力、減少單寧的苦澀感使其更加柔順易飲。較小的單寧分子通常比較大的單寧分子更具苦澀感,而延長浸漬的過程不僅會增加單寧含量還會使得單寧聚合、單寧分子增大,從而減少葡萄酒的苦澀感。這種延長浸漬的過程通常在葡萄汁發酵后進行,果皮和種子可在葡萄酒中浸漬3-100天的時間。

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    • 什么是冷浸漬?

      冷浸漬(cold soak,或者pre-fermentation maceration,cold maceration),也稱低溫浸漬,是葡萄酒釀造過程中的一個選擇性步驟,一般在葡萄發酵前進行。其主要做法是將…

    • 什么是冷浸漬?

      在釀造葡萄酒時,釀酒師通常會選擇進行浸漬(Maceration),即將葡萄的皮和籽(帶梗發酵時還包括果梗)浸泡在葡萄汁中,以萃取出更多的色素、單寧和風味物質。

    • 如何區分冷浸和延長浸漬?

      冷浸是指對未發酵的葡萄汁進行延長浸漬,而延長浸漬是指當葡萄汁已發酵成葡萄酒后對其進行延長浸漬。

    • 冷浸漬的作用是什么?

      冷浸漬可以萃取出葡萄中更多的微妙風味和香氣,同時又不產生酒精、粗糙的單寧或收斂感。

    • 冷浸漬過后的白葡萄酒有何特點?

      冷浸漬應用在白葡萄酒釀造過程中時,可以增強白葡萄酒的果味,使酒體更加飽滿,口感更顯厚重。尤其是一些芳香型葡萄釀造的白葡萄酒,可以從冷浸漬中大獲裨益。冷浸漬從…

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