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    冷浸漬過后的白葡萄酒有何特點?

    冷浸漬應用在白葡萄酒釀造過程中時,可以增強白葡萄酒的果味,使酒體更加飽滿,口感更顯厚重。尤其是一些芳香型葡萄釀造的白葡萄酒,可以從冷浸漬中大獲裨益。冷浸漬從葡萄皮中提取出更多的風味物質以及一些有益的酚類物質,有助于白葡萄酒獲得飽滿的酒體并加強其陳年潛力。但同時,冷浸漬也會提取出一些草本植物味或者苦澀物質,這就需要釀酒師把握冷浸漬的溫度及時間,以達到平衡。一般而言,白葡萄的冷浸漬溫度應在15℃以下,以10-15℃為佳。浸漬時間從幾小時到24小時不等,但是最好不要超過24小時。

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