什么是冷浸漬？

冷浸漬（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也稱“低溫浸漬”，是葡萄酒釀造過程中的一個選擇性步驟，一般在葡萄發酵前進行。其主要做法是將破皮后的葡萄在低溫環境下帶皮帶渣浸泡一段時間，以提取葡萄皮中的色素和風味物質。冷浸漬過程中的溫度、浸漬時間長短由釀酒師根據葡萄品種及想要達到的效果決定。一般而言，冷浸漬的溫度為4-15℃，浸漬時長為2-7天，也有的釀酒師會延長浸漬時間至10天甚至更長。為了使冷浸漬達到最佳效果，釀酒師通常還會在浸漬過程中添加酶類物質促進提取，加入二氧化硫來抑制不良微生物的生長，并充入惰性氣體以防止葡萄氧化。