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美國冰酒的釀酒原料有多個葡萄品種可供采用，冰白葡萄酒帶有蘋果、柑橘和核果風味，冰紅葡萄酒帶有紅色莓果風味。
德國冰酒通常用過熟的雷司令（Riesling）來釀制，酸度活潑，散發濃郁的花香和香料氣息，帶有集中的蘋果、檸檬糖和青檸的風味。
美國有好幾個地方可以生產冰酒，其中最著名的是紐約的五指湖區（Finger Lakes）。不過，紐約跟加拿大不一樣，加拿大的氣候幾乎可以保證冰葡萄每年都可以達到采收標準，…
奧地利冰酒風格強勁濃郁，其良好的酸度可平衡口感，風味直接甜美，帶有柑橘、桃子、梨、杏子和蘋果的氣息。
美國加州頂級的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可以分為兩種風格。
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