作為私家菜的開端，譚家菜的代表菜式“清湯燕菜”可以搭配什么葡萄酒？

清湯燕菜是譚家菜的代表菜式，采用上等的純天然燕盞作為原料。譚家菜堅持傳統脹發法以保持燕盞不被破壞，燕窩經過2-3天的泡發后，年輕的廚師會用長細竹簽除去里面的黑色雜物。除雜過程通常需要5-6個小時，極其考驗廚師的眼力和耐性。熬制清湯所用的食材非常豐富，包括雞肉、鴨肉、火腿、瑤柱等。湯汁熬成后濃稠香甜，隨后會加入雞膩子以吸附油膩物質。接著用姜水清焯燕窩，然后將洗凈的燕窩放入杯盞中，澆入清湯，放入蒸箱蒸40分鐘左右。最后出爐的清湯燕菜一定是湯清如水，色淡如茶。

　　搭配酒款：雷司令（Riesling）干白葡萄酒或珍藏霞多麗（Chardonnay）干白葡萄酒。口感柔和，果香突出的雷司令葡萄酒與亞洲搭配總有出彩之處。適合搭配清湯燕菜的還有霞多麗干白葡萄酒，經過橡木桶處理的霞多麗充滿迷人的檸檬和白桃氣息，還伴有烘烤類香氣，酒體中等，風味凝練，口感絲滑，余味悠長。