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葡萄酒的釀造方式對其陳年潛力有著至關重要的影響。比如，不是所有赤霞珠葡萄酒都適合長期陳釀的，很多批量化生產的赤霞珠葡萄酒都適合在早期飲用，它們的單寧和酸都…
在葡萄的生長過程中，CYP76F14生物酶能夠將常見的植物化合物單萜烯醇香葉醇（Monoterpenol Linalool）水解，轉化為E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。
葡萄品種本身帶來的酒香。中期的香味與釀造的方式有關，而后期的香味則是陳年過程中產生的。
用蠟封瓶是一種傳統的葡萄酒封瓶方式。以前，沒有熱縮帽和錫帽，為了更有效地阻止空氣與葡萄酒液的接觸，降低葡萄酒氧化的速度，葡萄酒生產商經常在用軟木塞封瓶后，會…
（1）葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上陳年潛力最好的葡萄酒之一，而瓦得奇（Valdigue）這種葡萄酒的陳年潛力遠遠比不上赤霞珠，兩年之后就開始迅速衰老。（2…
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