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葡萄酒的陳年香氣來源于葡萄中含有的一種名為CYP76F14的生物酶。
在葡萄的生長過程中，CYP76F14生物酶能夠將常見的植物化合物單萜烯醇香葉醇（Monoterpenol Linalool）水解，轉化為E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。
發酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風味。就像廚師的廚藝可以影響菜肴的香氣和味道一樣，釀酒師對發酵、陳釀過程的控制和管理也會影響葡萄酒的香氣和風味。經驗越…
在橡木桶中陳年，不同材質的橡木桶和陳年時間的長短都會影響到酒中香草味的濃郁程度。一般來說，采用法國橡木桶陳年的葡萄酒其香草味較明顯，而焦糖或奶油味也更多，…
葡萄酒的香氣包括品種香、發酵香和陳年香。其中，源于品種本身的香氣稱為一類香氣，源于發酵的香氣稱為二類香氣，而源于陳釀的香氣則稱為三類香氣。
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