葡萄酒釀造中的“自流法”是什么？

自流法是利用重力原理，讓葡萄汁、葡萄酒等液體從上一個釀酒環節的容器里自然地流到下一環節的容器里的釀酒方法。采用自流法的酒莊在建筑結構上就與其他的酒莊不同。一般的酒莊都是單層式的，所有的釀酒設備處于同一平面上，液體在容器之間轉移必須使用水泵和水管將液體從一個容器抽到另一個容器。而采用自流法的酒莊，不同環節的釀酒設備處于不同的水平面上，整個釀酒設備的放置呈階梯狀，從上至下依次是破碎、發酵/壓榨、陳年和裝瓶四層結構。葡萄經過篩選、去梗和破碎后，掉入下一層的發酵罐內。發酵罐的底部與下一層的澄清桶用一根軟管連接，發酵完成后打開閥門，酒液就自然地流入下一層。葡萄酒在澄清桶內沉淀一段時間后，再接上軟管讓酒液自然地流入橡木桶內開始熟成。待到葡萄酒在桶內熟成完畢，繼續用軟管從橡木桶中將酒液接入下一層裝瓶步驟的澄清桶，澄清后再流入瓶內。整個過程中只利用了重力來完成液體的轉移，所以這個方法也叫“自然重力法”、“重力流法”。