為什么發酵過程中的溫度要得到嚴格的控制？

如果發酵在一個過低的溫度中進行，就會使酒中出現梨子糖和溶劑的味道，并且不能夠獲得葡萄本身的香氣。如果發酵在一個很高的溫度下進行，酒的復雜度以及香味會更好地發展，但是也面臨品種果香特點消散的危險。

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