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當一款葡萄酒打開之后，新鮮的空氣介入，酒液中的每一種物質幾乎都會嘗試著與這一新來者發生發應，其中最主要有兩種變化：揮發酒精以及加速氧化。當一款年輕，稍欠平衡的葡萄酒醒酒時間達到20至30分鐘后，氧化作用開始柔化酒液中的易揮發性物質，諸如亞硝酸鹽以及酒精等。對于那些口感強烈、結構欠佳的葡萄酒來說，這兩種變化也許能夠使得酒液更加平衡。
酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。化學氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚（Phenol）產生化學作用，導致酒 失去了它的香味、口…
如果一個酒莊希望最大限度地呈現一款酒中的新鮮果味，酒莊會采用還原法釀酒（Reductive Winemaking），即在釀酒時使用二氧化硫避免發生氧化反應，但過量使用二氧化硫…
如果一瓶年輕的霞多麗（Chardonnay）或灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者嘗起來有堅果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化會使酒看上去比它原本應該有的顏色…
傳統的釀酒都被稱為是氧化釀酒，即葡萄酒能與空氣接觸（如將葡萄酒放在無蓋的發酵罐中發酵）。
加強型葡萄酒同二氧化碳并沒有必然的聯系，一般葡萄酒中都含有少量的二氧化碳，起泡葡萄酒中含有大量的二氧化碳。加強型葡萄酒指的是在葡萄酒釀造過程中，酒精發酵完…
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