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真正的甜葡萄酒絕不只是一個甜字就能概括的。一款高端甜酒須含有與甜相匹配的足夠的有機酸，還要有濃郁復雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒就顯得肥膩、單調，而如果香氣平…
高品質的葡萄酒的一個重要特點就是平衡，由于甜白葡萄酒糖分含量比較高，因此需要有較高的酸度與之平衡。
葡萄酒中主要的酸性物質包括酒石酸、酒石酸氫鉀、蘋果酸和蘋果酸氫鉀等。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發展出來的。在溫暖的氣候，這些酸會在葡萄進行呼吸…
葡萄的酸可以和糖分中和，使釀造出的葡萄酒的口感甜而不膩，結構平衡。
蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的貴腐（Noble Rot）甜白葡萄酒對于不愛甜食的酒迷們來說可能太過甜膩，而意大利的灰皮諾（Pinot Grigio）和夏布利（Chabli）的霞多麗（C…
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