桃紅香檳的釀造方法有哪些？

一般來說，桃紅香檳有兩種釀造方法，即調配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。市場上我們常見的桃紅香檳通常是采用調配法釀制的。所謂的調配法即是在以靜止型白葡萄酒為基酒，并從中添加5%-20%的靜止型紅葡萄酒，一般為黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒。然后進行裝瓶工序，讓其進行第二次發酵。發酵結束后結構復雜、粉嫩精致的桃紅香檳起泡酒就完成了。
這種通過混合一點紅葡萄酒以創造理想顏色的桃紅香檳調配法是歐盟唯一允許的可以用紅葡萄酒與白葡萄酒混合調配成桃紅酒的一種方式。另外，值得了解的是，當你在德國葡萄酒的酒標上看到“Rotling”字樣時，表明這是一款很有可能也是紅白葡萄混釀的桃紅葡萄酒。這個葡萄酒術語必須在餐酒（Tafelwein）、地區餐酒（Landwein）和高級葡萄酒（QbA）等級中標示出來，但是在優質高級葡萄酒（QmP）中可以選擇性標示。