發酵過程會將糖分變成酒精，為什么有的葡萄酒還是甜的？

針對這個問題，需要分情況說明。比如，有的甜葡萄酒是通過在中途打斷發酵釀制而成的，而有的甜葡萄酒則是因為葡萄本身的糖分太高，沒有發酵完全造成的。對于后一種情況，它的發生原因是釀酒葡萄由于風干、或冰凍壓榨后糖分變得較高，當發酵著的葡萄酒酒精濃度達到15%-18%左右時，酵母就會被高濃度的酒精抑制功能，發酵過程就會自然終止。這時，葡萄酒中未發酵的糖分就成了濃度較高的殘余糖分，消費者品嘗起來也就會有一種“酒精與糖分同在”的感覺了。