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白葡萄酒的酸度通常比紅葡萄酒高，其中一個重要因素在于釀造工藝。紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造上有個非常不同的地方在于前者帶皮發酵，而后者不帶皮發酵。帶皮發酵時，葡萄汁跟葡萄皮接觸，可以把葡萄皮中的鉀元素萃取出來，而鉀是堿性物質，所以可以提高葡萄酒的pH值。
對于白葡萄酒來說，在冷涼氣候下通常酸度會較高，為了平衡這種酸度，生產者需要進行蘋果酸乳酸發酵。較為炎熱的地區為了保持葡萄酒的酸度，通常并不進行蘋果酸乳酸發…
于紅葡萄酒來說，在尖銳的蘋果酸的作用下，年輕的單寧也會變得收斂、緊澀，如果葡萄酒中含有更多乳酸而不是蘋果酸，則單寧會顯得更加柔和。蘋果酸乳酸發酵的意義在于讓…
葡萄醪入罐：紅葡萄破碎后，直接輸人發酵罐中，所裝葡萄醒不可超過桶容積的80%，而且必須盡可能當天完成。 酵母的添加：釀制陳釀型干紅葡萄酒的酵母同時要求發酵產生的…
法律因素盡管一些現代工藝也可以釀造出優質葡萄酒，但是基于法律的限制，酒莊只能使用傳統工藝來釀造葡萄酒。2. 成本因素想要釀造出優質的葡萄酒，需要提高葡萄品質、…
如果是家庭自釀的話，分為選購葡萄、篩選葡萄、發酵前準備、葡萄汁發酵、葡萄酒的乳酸發酵以及葡萄酒陳釀等。酒莊在釀造葡萄酒時，步驟與此雷同，但無論是設備還是釀造工…
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