如何利用葡萄酒的缺量選購一瓶好酒？

在葡萄酒行業中，葡萄酒酒瓶的水位稱為缺量（ullage），有人也稱之為液位，它指的是葡萄酒液面與木塞之間的空間。一般情況下，對于拍賣行和葡萄酒的銷售者來說，這是個判斷酒質的重要因素。一般來說新出廠的酒或者是比較年輕的葡萄酒都應該是高填充液位（High Fill），10年左右的葡萄酒應該處于頸肩（Into Neck）液位，任何年份的葡萄酒處于在瓶頸底部（Base of Neck）液位都是不錯的酒，15年或15年以上的葡萄酒常有的液位是頂肩（VTS），超過20年的葡萄酒應該買上肩液位（TS）的葡萄酒，20年左右的葡萄酒的液位應該處在高肩（High Shoulder）液位，40年左右的葡萄酒應選擇中肩液位（Middle Shoulder），處于中下肩（Low-Mid Shoulder）的酒已經開始腐敗了，所以最好不要買。處于下肩（Low Shoulder and Below）液位的葡萄酒，除了特別頂級的葡萄酒會有這樣的液位，一般的商店不會賣這樣的葡萄酒，風險大。