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在酒精發酵前或酒精發酵過程中加人果膠酶，能加大色素或芳香物質的浸提、增大出汁率。在紅葡萄酒的釀造中，借助果膠酶，可以達到理想的浸漬，更
多地聚合多酚物質，從而使色素穩定。
在酒精發酵前或酒精發酵過程中加人果膠酶，能加大色素或芳香物質的浸提、增大出汁率。在紅葡萄酒的釀造中，借助果膠酶，可以達到理想的浸漬，更多地聚合多酚物質，從而…
葡萄酒中的甲醇是果膠質在甲醇酶作用下產生的，果膠質大部分集中在果皮上，帶皮發酵時間長時甲醇含量要高一些，在葡萄酒中甲醇是不好除去的。
榨汁前分選，榨汁迅速；榨汁后立即加入二氧化硫；加入高效果膠酶進行澄清處理；迅速降溫至8～10℃；低溫發酵12～15℃；滿罐陳釀。
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清，具體方法有，轉灌、下膠、過濾和離心等處理方式。蛋清澄清處理是下膠處理的其中一種，具體的機理是，添加的下膠物質是親水膠體…
如果一個人既有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶，那么他就是傳說中的酒簍子。這類人的外部特征往往是喝酒時會大量出汗酒精在這類人的體內會迅速變成乙酸…
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