葡萄的采收時間是不是對葡萄酒風味有挺大的影響？

　　準確把握適宜的葡萄采摘時機是釀造一款優質葡萄酒的關鍵之一。葡萄采收得過早將令葡萄成熟度不夠，以致于葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀水果的風味和香氣，單寧也更苦澀；而采收得過晚則會令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也更加柔和。采用過晚采收的葡萄釀造的葡萄酒風味往往過于肥膩平淡，酸度不夠，因此有時需要人工酸化的過程。另外，為了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些釀酒師還會采取加水稀釋的工藝（Watering back）,這就是那些廉價的商業性葡萄酒大多保持13.5%ABV的原因所在。

　　保證葡萄的糖分和酸度平衡是決定葡萄采摘時機的重要指標之一，當然氣候也應該是考慮因素之一。由于每年的氣候條件都有所不同，因此在葡萄生長的最后季節中遭遇氣候突變而導致該年份葡萄酒徹底毀滅的狀況也時常發生。因此，在氣候偏涼爽的地區如意大利北部、勃艮第以及美國俄勒岡州等地，如果在葡萄采收季節預測到有降雨，釀酒師們就可能選擇提前采收。