氣候條件對葡萄酒的酸度有什么影響？

葡萄酒中的酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發展出來的。在溫暖的氣候條件下，這些酸會在葡萄進行呼吸作用時被分解掉一部分，因此溫暖地區出產的葡萄的酸度比寒冷地區的低一些。比如，法國夏布利（Chablis）產區的氣候比美國納帕谷的氣候寒冷，所以它出產的霞多麗比納帕谷出產的霞多麗酸度要高。

在葡萄生長和成熟期間，糖的生成與酸的生成剛好相反。氣候越溫暖的地區，其葡萄果實的糖分含量就越高。

總的來說，溫暖地區出產的葡萄糖度高，但酸度低；寒冷地區出產的葡萄糖度低，但酸度高。夏布利產區比較寒冷，它出產的霞多麗葡萄糖度低，酸度高。在夏布利，最讓葡萄種植者費神的問題就是怎樣才能讓葡萄獲得足夠的陽光和溫度，以積累足夠的糖分。如果在某個年份，葡萄的糖分實在過低，法律允許釀酒師往葡萄汁中加入額外的糖，這個過程叫做“chaptalization”。

不過在美國加州，釀造葡萄酒的時候是不允許加糖的，但可以加酒石酸等其他酸性物質。