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酒泥即酵母殘骸，干白葡萄酒中的酒泥陳釀：增加圓潤感，提高香氣濃郁度。香檳酒中的酒泥陳釀：瓶中酒泥陳釀可以延緩酒的衰老時間 。紅葡萄酒中的酒泥陳釀：酒泥陳釀可以加快紅葡萄酒的成熟。用霞多麗酒的酒泥陳釀：可以穩定色素，酒體色澤圓潤。
酒泥（lees）是完成了發酵過程中的死酵母，是酒中的殘留物。酒莊通過攪拌酒泥可以增加酒液的光滑質感以及鮮味。
酒泥陳釀是指葡萄酒在木桶或罐中貯藏時帶有酒泥進行陳釀。酒泥就是指酵母殘骸。當酵母菌死亡后，它的細胞壁會自然裂解并逐步產生大量物質到葡萄酒中，包括多糖、氨基…
酒泥可以直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩定性。攪動酒泥能夠使葡萄酒產生一種光滑的質感和鮮味。
通俗而言，葡萄酒酒泥就是死亡的酵母。在葡萄酒釀制過程中，酒莊添加酵母進行發酵，耗盡體力的酵母沉淀在發酵槽底部，就是我們所說的酒泥。
酒泥其實就是發酵之后死亡的酵母細胞，當酵母菌死亡后，它的細胞壁會自然裂解，然后釋放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物質，這些物質會直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩定性…
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