葡萄酒中經常說的正副牌是什么意思？

副牌酒其實是相對于正牌酒而言的。酒莊釀造的最好的、最有知名度的那款酒通常被稱為“正牌酒”，也稱為“頭牌酒”，因此副牌酒也稱為二牌酒，或者二標酒、副標酒、二軍酒等。通常情況下，只有波爾多的酒莊會這樣來區分他們的葡萄酒。
酒莊為什么要生產副牌酒呢？首要原因肯定是這些酒并不符合正牌酒的質量標準，而酒莊需要維護正牌酒的聲譽和質量，其次，這些不能用于釀造正牌酒的葡萄酒又不能浪費，所以為了保住酒莊當年的收益，副牌酒也就應運而生了。
又是什么原因導致某些酒不符合正牌酒的釀造標準呢？歸納起來，無外乎以下幾個原因。首先是葡萄生不逢時。遇上了不好的年份，雨水過大或者其他天氣條件等不利因素導致當年的葡萄質量不高，這樣的葡萄釀造出來的酒會有損酒莊聲譽，因此酒莊會將其算入副牌的行列。其次，葡萄樹年紀尚幼。低齡葡萄樹產的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠復雜，因此會被用于釀造副牌。再次，葡萄產自不同的葡萄園，也就是所謂的“后娘生養”。酒莊的葡萄園面積擴大或者并購，為了保持質量，酒莊還是會習慣性地使用原有葡萄園里的葡萄來釀造正牌酒，而這些新購進的則用來釀造副牌酒。最后，葡萄分揀時，那些質量不夠優的葡萄也會用來釀造副牌酒，發酵完成后，品評測試中感覺不夠好的酒同樣會被打入副牌。 事實上，有些酒莊除了正牌酒、副牌酒之外，可能還會有更低的三檔酒，也叫三軍酒。