白蘭地的制作過程是什么？

白蘭地（Brandy）屬于烈酒的一種，通常我們所稱的“白蘭地”專指以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。從廣義上講，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，可以是以任何水果為原料，經發酵、蒸餾、陳釀后制成的烈酒。除了葡萄白蘭地之外，采用其他水果原料釀造而成的白蘭地一般都會在酒標上標注原料名稱以示區別，譬如以蘋果為原料釀造而成的白蘭地在酒標上一般都會標注為“Apple Brandy（蘋果白蘭地）”。

白蘭地的釀造主要經過三個步驟，即發酵、蒸餾、陳釀，其中最重要的是發酵和蒸餾。白蘭地因為類型、產區不同，釀造工藝流程和所采用的設備會稍有不同，譬如干邑白蘭地必須采用壺式蒸餾鍋進行蒸餾，而雅文邑白蘭地雖然允許采用壺式蒸餾鍋進行蒸餾，但是大部分還是采用塔式蒸餾鍋（Column Stills）進行蒸餾。 需要了解更多白蘭地知識，可以參考紅酒世界網《認識白蘭地》一文。