圣埃美隆風土的奧秘

圣埃美隆（Saint-Emilion）是法國波爾多右岸的優質葡萄酒產區。產區面積雖只有1,100余公頃，卻名莊林立，有“千座葡萄酒城堡的山丘”之稱。法國向來注重“風土（Terroir）”概念，在出產優質美酒的圣埃美隆，這里的風土又蘊藏著什么秘密呢？

圖片來源：vins-saint-emilion.com

與波爾多其他地區一樣，圣埃美隆也屬于海洋性氣候。得益于溫暖的墨西哥灣暖流（Gulf Stream），波爾多地區在冬季不至于過于寒冷；而海邊的蘭德斯森林（Landes Forest）則可以保護波爾多不受過強的海風影響。與波爾多左岸相比，更加深入內陸的圣埃美隆會更加明顯地受到大陸性氣候的影響。此外，附近的多爾多涅河（Dordogne）與艾爾河（Isle）也會使這里的氣候變得更加溫和。

圣埃美隆的葡萄園（圖片來源：vins-saint-emilion.com）

與整體上大致相同的氣候相比，圣埃美隆的土壤更為多變。圣埃美隆小鎮位于一處高地之上，這片高地上的土壤以黏土-石灰石為主，持水性較好且偏涼爽，適合種植梅洛（Merlot）這一早熟且喜好涼爽土壤的品種。這片高地也是圣埃美隆名莊的主要聚集地，4座一級A等酒莊（Premiers Grands Crus Classes A）中的3座——歐頌酒莊（Chateau Ausone）、柏菲酒莊（Chateau Pavie）和金鐘酒莊（Chateau Angelus），以及卡農酒莊（Chateau Canon）、瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）和嘉芙麗酒莊（Chateau la Gaffeliere）等大部分一級B等酒莊（Premiers Grands Crus Classes B）都位于這片高地之上。

2004年歐頌酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

在高地西北方向幾公里、圣埃美隆與波美侯交界處，又有另一片地勢較高的土地，這里的土壤奇跡般地變成了與左岸類似的礫石。礫石土壤良好的排水性使其可以保持干燥，容易在接受陽光照射后迅速升溫，還可以儲存熱量并釋放給葡萄藤。這一特點讓礫石土壤適合種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）這樣需要更多熱量才能成熟的葡萄品種。位于這片區域的兩座名莊都種植了更多的赤霞珠和品麗珠也印證了這一點：一級A等酒莊白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）品麗珠的種植比例達到了52%；一級B等酒莊飛卓酒莊（Chateau Figeac）赤霞珠和品麗珠的種植比例也各占到了1/3左右。

白馬酒莊葡萄園中的礫石土壤（圖片來源：www.chateau-cheval-blanc.com）

顯而易見，圣埃美隆最負盛名的優質葡萄酒主要都出自上述的兩個區域。由于梅洛的含量通常更高，與左岸的葡萄酒相比，圣埃美隆的葡萄酒口感一般更加柔順飽滿。而用更高比例的赤霞珠和品麗珠釀造的酒款則通常會有更強的結構感。

2016年白馬酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

在黏土-石灰石高地與礫石土壤之間的大片區域，土壤以沙土和沖積土為主。這里的酒莊出產的葡萄酒通常酒體較輕，風格簡單易飲。