圖說拉菲30年品種之變化

拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的正牌酒風格優雅，酒體飽滿，風味復雜，極具陳年潛力，在一眾波爾多佳釀中獨占鰲頭，連年獲得酒評家和酒評機構的高分盛贊。拉菲的成功之道不僅得益于酒莊絕佳的風土條件，還與其釀酒師的精心調配密不可分。

拉菲古堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

調配是釀酒師的魔術棒，通過最完美的搭配將拉菲的魅力展示給眾人。以下為紅酒世界根據拉菲古堡酒莊官網（www.lafite.com）整理的近30年拉菲古堡紅葡萄酒混釀品種比例數據。

為了更清晰、直觀地感受拉菲的品種比例變化，接下來，紅酒世界以圖表的形式將上述數據展開分析。

如上圖所示，在調配拉菲時，酒莊用到了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）這四個葡萄品種，其中赤霞珠和梅洛的年均占比分別為82.45%和15.42%，這是左岸赤霞珠、右岸梅洛的最佳印證。

整體上看，30年來，赤霞珠與梅洛的配比大致在平均比例上下，只有1991年、1994年、2013年和2017年例外。

1991年的拉菲使用了64%的梅洛和36%的赤霞珠，是唯一一個梅洛配比超過赤霞珠的年份。據拉菲官網顯示，1991年雨水較多，且酒莊經歷了幾十年來最為嚴重的霜凍，這對于喜熱且晚熟的赤霞珠來說，無疑是場致命打擊。在釀造1991年的拉菲時，酒莊加大了梅洛的比例，使成酒擁有更為飽滿、柔順的特質，在1991年這個天氣條件一般的年份里依然品質卓越。

在1994年的拉菲中，赤霞珠的比例高達99%，這或許也可歸因于天氣。1994年雖全年天氣較為穩定，但在9月下了整整一個月的雨。幸運的是，之后的天氣狀況極好，酒莊收獲了品質相對較好的赤霞珠。此外，據拉菲官網顯示，在釀造1994年的拉菲時，采收下來的赤霞珠經浸漬后，展現出了驚人的潛力。酒款中還有占比1%的味而多，它進一步增強了酒的結構感。1994年的拉菲色澤濃郁，結構感強，極具陳年潛力，在25年后的今天依然口感美妙，風味怡人。

拉菲古堡遠眺

2013年的波爾多天氣同樣不容樂觀。據拉菲官網顯示，這一年從異常潮濕、寒冷冬季開始，葡萄的花期也較往年推遲了3周。到了6月底，天氣驟然升溫，一步就跨入了盛夏。此外，時年9月，酒莊的葡萄園內爆發了葡萄孢菌，有進一步感染加劇的風險，需要在最短的時間內完成采收。

2017年的拉菲中，赤霞珠的占比同樣很大，達到了96%。2017年9月雖下過幾場雨，但好在雨季來臨前，酒莊的葡萄已經成熟，葡萄的質量和風味并未受到太大影響。此外，赤霞珠經浸漬后發展出了十分美妙的口感，正如拉菲古堡技術總監埃里克·科勒（Eric Kohler）所說：“這一年的赤霞珠品質十分卓越，讓你不想往里面加入任何東西，其口感之柔順，仿佛梅洛早已是酒液的一部分。”因此，在2017年的拉菲中，赤霞珠的比例高達96%，而梅洛僅為3.5%，余下的0.5%為味而多。

除赤霞珠和梅洛外，在調配拉菲時，酒莊也多次用到了品麗珠和味而多。下圖為拉菲的混釀方式統計圖。

經統計，30年來，拉菲共有5種混釀方式，其中4個品種全部用到的次數僅有兩次，分別為1999年和2003年。據拉菲官網顯示，1999年從7月至8月中旬一直天氣潮濕，偶有陽光，為了不影響葡萄品質，酒莊加快了采收速度。混釀中加入了品麗珠和味而多，以均衡結構感。

2003年天氣炎熱，降水量少，拉菲古堡所在地區的最高溫度超過了40攝氏度。非常幸運的是，土壤中的水分還有9月初較為溫和的天氣，讓葡萄完美地成熟。品麗珠與味而多的加入，調節了酒液的結構感與果香，使成酒質地順滑，口感更加均衡，品質卓越。2003年的拉菲風味復雜，香氣濃郁，獲得了羅伯特·帕克（Robert Parker）的滿分好評。

葡萄酒的調配比例與時年的天氣狀況息息相關。30年來，拉菲古堡釀酒團隊根據不同葡萄品種的特性，取長補短，精益求精，即便在表現平平的年份里，也能打造出一瓶瓶配比得當、風味怡人的卓越佳釀。（文/Alexa）