一問一答讓您快速了解葡萄酒（上）

1、葡萄收獲是一年一次還是一年兩次？

　　除了熱帶地區的某些葡萄園之外，葡萄的收獲期一般是一年一次，北半球從9月份開始，南半球從三月份開始。

　　2、一株葡萄藤結出的果實可以釀造出多少葡萄酒？

　　這跟葡萄藤的樹齡、品種、種植環境、葡萄酒的風格和質量都有關系。葡萄藤的果實產量一般是由自然因素和人工因素來決定的。人工因素是指釀酒師們可能會在葡萄藤結果的時候，剪掉一部分果串來讓剩下的果實獲得更濃縮的風味物質，以釀造出更優質的葡萄酒。總的來說，要生產一瓶標準裝（750ml）的葡萄酒需要超過1千克的葡萄。

　　3、葡萄酒中的亞硫酸鹽是指什么？

　　亞硫酸鹽是一種有機化合物，在葡萄和很多蔬菜、水果中都有這種物質。不過，在釀造葡萄酒的時候，可能會加入二氧化硫作為抗氧化劑和抗菌劑，防止葡萄酒變壞。葡萄酒中的二氧化硫含量是極其低的，不過也有些釀酒師會嘗試不往酒中添加二氧化硫。

　　4、酒標上的年份是指什么？

　　葡萄酒酒標上的年份是指釀造這瓶葡萄酒的葡萄的收獲年份，并非指它發布的年份。很多優質的葡萄酒都是由單一年份所收獲的葡萄來釀造的，不過也有些特殊的酒款如非年份香檳、雪利酒等，不是用單一年份所收獲的葡萄來釀造，而是由不同年份所產的葡萄釀造出來的葡萄酒調配而得。

　　5、說一款葡萄酒帶有“覆盆子的風味”是什么意思，是說酒中添加了覆盆子嗎？

　　說一款葡萄酒帶有“覆盆子的風味”并不是說酒中添加了覆盆子，而是說這款酒帶有類似于覆盆子這種水果的香氣或者風味，它只是一種描述性表達。

　　6、單寧是什么？

　　單寧是來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗中的一種化合物，在紅葡萄酒中尤其常見，因為紅葡萄酒通常是帶皮發酵的，可以最大程度地獲得葡萄皮中的單寧物質；而白葡萄酒一般是不帶皮發酵的，其中的單寧物質就少。單寧也可以來自新橡木桶，用新橡木桶進行陳釀的葡萄酒一般會獲得較多的單寧物質。因此，葡萄酒中單寧的含量多少主要是由釀造方法來決定的。單寧可以讓葡萄酒的結構更緊實更強勁，擁有更高的陳年潛力；隨著陳釀的進行，生澀粗糙的單寧會慢慢變得圓潤精致。

　　7、“酒腳”是指什么？

　　“酒腳”是指把裝有葡萄酒的酒杯傾斜或者搖動后，再把它水平靜止放置時，杯壁上形成的透明酒柱，這些酒柱也常被稱為“淚滴”或者“掛杯”。酒腳的形成與葡萄酒中的甘油、酒精、糖分等物質有關，也跟酒杯的材質和清潔度有關。

　　8、葡萄酒保存多久后最適合飲用？

　　這個問題很難給出一個標準的答案。大多數的葡萄酒在購買后就可以直接喝，也可以保存幾年后再喝。通常來說，紅葡萄酒比白葡萄酒更耐存。采用某些品種的葡萄釀造而成的葡萄酒，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），就比其他品種的葡萄酒耐存；具有某種特殊風格的葡萄酒，比如波特酒（Port），就比其他風格的葡萄酒耐存。葡萄酒經過長期貯藏之后質量能否得到提升是一個比較主觀性的問題，因為葡萄酒在久藏后雖然可以發展出更多的風味，但也會喪失掉一部分果香和新鮮感，這到底是好是壞，要看個人的喜好了。

　　9、所有紅葡萄酒在喝之前都要進行醒酒嗎？

　　在大多數情況下，紅葡萄酒在開瓶后直接喝就行，不需要醒酒。有些人認為一些年輕的紅葡萄酒由于酒體十分緊致、封閉，可以進行醒酒，讓它接觸到更多的氧氣，加速氧化，釋放其原有的芳香，同時柔化單寧，改善口感。一些年份比較老的葡萄酒一般會有較多的沉淀物，醒酒可以把這些沉淀物過濾掉，讓它喝起來更美味。

　　10、紅白葡萄酒適合在什么溫度下飲用？

　　一般來說，甜白葡萄酒和起泡酒的最佳適飲溫度為6℃-8℃，干型、半干型白葡萄酒為10℃-12℃，紅葡萄酒為16℃-18℃。