托伯莫里
Tobermory

托伯莫里（Tobermory）位于英國蘇格蘭（Scotland）島嶼（Islands）產區的馬爾島（Isle of Mull），其釀造單一麥芽威士忌的歷史已有兩百余年，是蘇格蘭最古老的商業蒸餾廠之一，現歸迪斯特集團（Distell Group）所有。

托伯莫里鎮由英國漁業協會（British Fisheries Society）于1798年建立，在此之前，這個小鎮是一個小型農業聚集地。1797年，當地的海帶商人約翰·辛克萊（John Sinclair）在萊德艾格（Ledaig）租下了23公頃的土地用于建造蒸餾廠和住房。然而在此之前的四年間，為了確保在第一次反法同盟戰爭中有充足的糧食補給，英國實施了禁止蒸餾的條令。但辛克萊并未因此而放棄，在他的堅持下，萊德艾格蒸餾廠（Ledaig Distillery）于1798年成立了，也就是后來的托伯莫里。1823年，蒸餾廠獲得了法定授權，但在1837年，蒸餾廠因故關閉，直到1878年才再次恢復生產。之后，萊德艾格蒸餾廠在島上逐漸發展壯大。

盡管如此，在20世紀30年代的經濟大蕭條和美國10年禁酒令的雙重打擊下，威士忌的需求急劇下降，蒸餾廠也不得不關閉。在萊德艾格關閉41年后，1972年，蒸餾廠被萊德艾格蒸餾有限公司（Ledaig Distillery Ltd.）收購。酒廠因此得以重新開業并改名為托伯莫里。但3年之后，蒸餾廠便因萊德艾格蒸餾有限公司的破產而再次關閉。1978年，柯克利威頓產權公司（Kirkleavington Property Co）收購了托伯莫里，將酒廠部分建筑出租用于奶酪貯藏，另一部分則改建為公寓。

到了20世紀90年代，托伯莫里似乎已經走到命運的盡頭。然而，如同蒸餾廠創始人植根于這片土地之上的那份堅韌一樣，托伯莫里于1993年被伯恩斯圖爾特蒸餾公司（Burn Stewart Distillers）收購后，宛如鳳凰涅槃一般，再次獲得了新生，并進入了發展的黃金時期。2013年，伯恩斯斯圖爾特蒸餾公司被南非的迪斯特集團（Distell Group）收購。

兩百多年以來，托伯莫里生產單一麥芽威士忌的嚴謹過程始終如一。蒸餾廠從幾家不同的蘇格蘭麥芽商處采購奧普蒂克（Optic）大麥，挑選標準十分嚴格，以保證其優良的品質。這些精選出來的大麥經過浸泡和地板發芽后，會被轉移至傳統的波蒂厄斯（Porteus）研磨機中進行研磨，得到釀造威士忌的麥芽碎。蒸餾廠將這些碎麥芽與島上水質純凈的水混合，然后一起倒入銅制圓頂的糖化鍋進行加熱。隨著溫度升高，麥芽中的淀粉轉化為可發酵的糖，得到麥芽汁。麥芽汁冷卻后被置入花旗松發酵槽（Oregon Pine Washback），使用來自斯特靈郡（Stirlingshire）門斯特里（Menstrie）的單菌株酵母進行發酵，這種酵母的發酵效果十分優秀。

如今，托伯莫里仍使用著同200多年前一樣的蒸餾方式。酒廠擁有2臺初餾機（Wash Still）和2臺低度酒蒸餾機（Low Wine Still）。發酵所得的酒醪首先被放入初餾機內進行蒸餾，它們被加熱至臨近沸點的溫度，酒精汽化后通過冷凝器液化，得到低度酒。這些低度酒被置入低度酒蒸餾機中進行再次蒸餾，得到酒頭（Foreshots）、酒心（Heart Of The Run）和酒尾（Feints）三部分，只有最為純凈的酒心會被收集用于釀造威士忌。值得一提的是，酒廠蒸餾機陡峭傾斜的S形萊恩臂（Lyne Arm）為威士忌增添了更為精致的風味。精心挑選出的酒液最后會在雪莉桶和波本桶中進行熟成，在這個過程中會被賦予精致的果味，這也是托伯莫里的標志性特點。

托伯莫里的官方網站現發布了托伯莫里10年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Tobermory Aged 10 Years Single Malt Scotch Whisky）和托伯莫里萊德艾格泥煤型18年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Ledaig Aged 18 Years Single Malt Scotch Whisky）等多款威士忌。其中，萊德艾格（Ledaig）系列威士忌含有美妙的泥煤煙熏的風味。此外，托伯莫里出品的威士忌在稀釋飲用時，會展現出美妙的純天然云狀陰霾，這是酒廠特有的非冷凝過濾的效果。這種方法能夠在過濾雜質的同時保留必要的脂肪化合物，從而使威士忌具有極好的味道和圓潤的特質。