佳維列酒莊
Patrick Javillier

佳維列酒莊（Patrick Javillier）位于法國勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）產區的子產區默爾索（Meursault），是該產區內的一座家族式經營酒莊。

佳維列（Javillier）家族早在幾個世紀以前便開始在默爾索地區進行葡萄樹的種植，并一直延續至今。1945年，雷蒙德·佳維列（Raymond Javillier）從二戰回來后接管了家族的企業，并在家族的土地上開拓了兩公頃的葡萄園，開啟自己的釀酒事業。1974年，雷蒙德的兒子帕特里克·佳維列（Patrick Javillier）在取得國家釀酒師文憑后，雷蒙德決定將酒莊交付于他，由其全權負責酒莊的葡萄種植以及葡萄酒釀造。

在80年代到90年代初，佳維列酒莊不斷收購法國各地有名的葡萄園以擴大酒莊的規模，其中包括了帕特里克的妻子——凱瑟琳（Catherine）家族旗下的地塊。2004年，帕特里克的大女兒馬里昂（Marion）在學習完釀酒管理方面的知識后也加入到家族酒莊的管理中，負責紅酒的釀造。而在2011年，凱瑟琳的妹夫皮埃爾-埃瑪紐埃爾拉米（Pierre Emmanuel Lamy）也投身于酒莊的葡萄種植與白葡萄酒的生產。現今，凱瑟琳和皮埃爾-埃瑪紐埃爾是佳維列酒莊的第三代繼承人，傳承并將家族酒莊的傳統發揚光大。

目前，佳維列酒莊的葡萄園占地約11公頃，遍布金丘普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）到佩爾南-韋熱萊斯（Pernand-Vergelesses）等5個產區。葡萄園等級包含村莊級（Village）、一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）。種植的葡萄品種以霞多麗（Chardonnay）為主，黑皮諾（Pinot Noir）為輔。為種植出能充分體現風土特色的葡萄，佳維列酒莊一直在遵守著自然原則的前提下給予葡萄藤精心的照料。酒莊統一以單居由式（Guyot Simple）的方式對葡萄進行修剪，并根據不同葡萄藤的生長情況對其進行適當的除芽以保證收獲量。

在葡萄酒的釀造方面，酒莊會在葡萄成熟度最佳時進行采收。白葡萄在采收后運送至酒窖內使用氣囊式壓榨機進行壓榨，隨后葡萄汁將被在橡木桶內進行酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）。其中新橡木桶的使用比例因不同地塊的葡萄而異。此外，白葡萄酒會根據年份差異進行酒泥陳釀以獲得復雜的風味。在橡木桶中熟化16至18個月后，酒液將經過輕微的下膠過濾，隨后在酒莊內裝瓶。

紅葡萄在采摘完成后會被送往酒窖破皮，隨后葡萄汁將被置入水泥發酵罐內先后進行低溫浸漬與酒精發酵。發酵過程中，酒莊采用淋皮（Pump-over）的方式以增加酒液與葡萄皮之間的接觸，從而獲得更多的單寧和色澤。發酵完成后的酒汁被輕微壓榨后直接倒入橡木桶內，并隨時監控其熟成過程。而在熟成過程中，酒莊也會根據不同葡萄園的風土特征調整陳釀時間，以期展現出當地的風土特色。

 帕特里克·佳維列憑借著他多年的品鑒經驗篩選出了兩座最適合釀造佳維列酒莊特釀系列葡萄酒的葡萄園。目前，酒莊發布的酒款有勃艮第特釀忘我系列白葡萄酒（Bourgogne blanc Cuvee des Forgets, Burgundy, France）、默爾索克羅米白葡萄酒（Clos du Cromin, Mersault, France）、薩維尼蒙特榭尼沃伊白葡萄酒（Les Montchenevoy, Savigny-les-Beaune, France）、普里尼-蒙哈榭樂維倫斯白葡萄酒（Les Levrons, Puligny-Montrachet, France）和賽鵬薩維尼一級園紅葡萄酒（Les Serpentieres, Savigny-les-Beaune Premier Cru, France）等。