瓦萊特酒莊
Domaine Valette

瓦萊特酒莊（Domaine Valette）位于法國著名的勃艮第（Burgundy）葡萄酒產區，是勃艮第下轄的馬貢（Maconnais）子產區內的一家小型家庭酒莊。該酒莊在法國國內極受推崇，但在法國之外熟知其者寥寥無幾。菲利普·瓦萊特（Philippe Valette）是瓦萊特酒莊的現任當家，也是酒莊的釀酒師。酒莊由他的父親杰勒德（Gerard）在上世紀建立，是當地的第一座獨立酒莊。當菲利普從葡萄酒學院學成歸來后，便從父親手中接手了酒莊。

　　瓦萊特酒莊坐落在勃艮第南部馬貢與博若萊（Beaujolais）的交界處。酒莊的葡萄園分布在馬貢尚特（Macon Chaintre）、馬貢村（Macon-Villages）、普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）、普伊-凡列爾（Pouilly-Vinzelles）和維爾-克萊賽（Vire-Clesse）五個小產區內，占地面積共計15公頃。馬貢地區氣候較為溫和，土壤以混合了石灰石的黏土為主，非常適合霞多麗（Chardonnay）葡萄的生長。瓦萊特酒莊是當地有機農耕的倡導者，早在1990年，菲利普便開始著手推動葡萄園的有機轉型。通過兩年的不斷嘗試，酒莊終于在不使用任何化學藥劑、完全依賴自然的條件下，成功種出了品質優異的霞多麗。菲利普及其團隊還密切關注土壤中微生物的情況，并根據不同地塊的地質構成決定覆蓋的作物種類和耕種方式，以讓出產的葡萄能夠完全成熟并充分展現該地塊的風土特色。

　　瓦萊特酒莊不僅在葡萄種植方面崇尚自然之法，在釀酒方面同樣推崇釀造天然葡萄酒。經由人工采收的葡萄在經過壓榨后，由重力引導流入發酵槽，在葡萄自帶的天然酵母的作用下進行發酵，然后轉入橡木桶中陳釀。瓦萊特酒莊的葡萄酒都經過長時間的酒泥陳釀，這是酒莊最具標志性的工藝。除了使用產自馬貢村的葡萄釀造的酒之外，酒莊的其他酒款都經過2-6年的舊橡木桶熟化。為了保留葡萄酒最天然的風味，成酒裝瓶前不會經過澄清或過濾。

　　在馬貢地區，菲利普是有名的天然葡萄酒教父。他釀制的霞多麗白葡萄酒具有少見的濃郁度，口感清新且礦物味明晰。雖然瓦萊特酒莊僅釀制單一品種的霞多麗白葡萄酒，但酒莊的各個酒款都個性鮮明。