戴布雷酒莊（Domaine Debray）位于勃艮第中部的伯恩丘（Cote De Beaune）產區，這里是一個美麗的地方，一望無際的葡萄園點綴著這個富饒的產區。戴布雷酒莊坐落在伯恩丘的中心位置，距離伯恩濟慈院約200米的距離。
戴布雷酒莊經歷了吉恩諾爾·巴贊（Jeannoel Bazin）祖孫三代150年的精心經營。2006年，依沃尼克·戴布雷（Yvonnick Debray）看到了酒莊的潛力，成為新任莊主接手經營并延續酒莊的傳奇。依沃尼克非常敬業，法國人通常周末不工作，但是他的周末都給了葡萄園，并且親身參與了葡萄酒釀造的每一個環節。戴布雷先生將所有的心血都傾注在這片優質的土地上，為了釀造出高品質的葡萄酒，莊主聘請了擁有28年釀酒經驗的讓·菲利普·特魯（Jean Philippe Terreau）作為葡萄酒首席釀造師。讓·菲利普·特魯的爺爺從事橡木桶生產，家族世代和葡萄酒結下不解之緣； 讓·菲利浦·特魯葡萄酒釀造專業畢業之后，便從葡萄園種植、管理，一步一步成為一名釀酒師，其28年豐富的釀酒經驗保證了每一瓶酒都具有一流的品質。
勃艮第是一個十分重視風土條件的葡萄酒產區，不同產區差異的土質結構賦予了葡萄酒不同的口感。戴布雷酒莊的葡萄園坐落在山坡的東面和東南面，園內古老的葡萄樹每天都能接收到太陽在黎明時分發出的第一縷陽光，葡萄園地獨特的地勢天然地擋住了西邊風的侵襲，同時園中的土壤也擁有良好的排水性。這種得天獨厚的地理優勢為黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）的成長提供了優秀的環境。
在勃艮第產區，葡萄剪枝是最重要的環節之一，它決定了葡萄園未來的產量和質量。一般來說，戴布雷家族會對每株葡萄樹進行修剪，使其只留下五個花蕾，如果年份欠佳，葡萄種植者會進行更加嚴格的修剪。除了剪枝之外，種植者對葡萄園的除草和犁地工作也非常重視，這樣不僅能夠讓葡萄樹更加健壯，還能使葡萄樹的根扎地更深，更好地吸收土壤深處的營養。葡萄采收是葡萄種植的最后階段，此時，種植者的目的則是將葡萄以最佳的狀態運送到發酵車間。戴布雷家族的葡萄園全部采用人工的方式進行采摘，僅采收那些生長最完美的葡萄放到可以盛裝12kg葡萄的籃子中（防止因葡萄太多，而造成擠壓），并迅速用卡車平穩地運送到發酵車間。為了釀造優質的葡萄酒，好的葡萄原料是必不可少的。戴布雷家族一般會采用人工在分選臺上進行篩選，挑選過程異常嚴格，一般遵循以下幾個原則：去除已經開始發酵的葡萄；去除破損的、腐爛的以及未成熟的葡萄等。
對于紅葡萄酒，挑選后的葡萄經過除梗破碎之后便開始了發酵，與其它酒莊不同的是，戴布雷家族一般會在葡萄發酵之前對葡萄汁進行冷處理（將破碎的葡萄放在14-15℃的環境中浸泡4-5天），這樣的處理能夠讓葡萄酒擁有更加迷人的色澤以及更加豐富的單寧。與紅葡萄酒釀造不同，白葡萄酒釀造時，經過破碎后的葡萄會馬上進行汁與皮的分離，所得葡萄汁分為自流汁和壓榨汁。自流汁指的是葡萄皮、肉汁的混合液自然流出的葡萄汁，壓榨汁則是用氣囊壓榨機對葡萄汁進行壓榨而得的汁液，兩種葡萄汁將分別進行發酵。
經過發酵后的葡萄酒會被放在橡木桶中進行熟成，時間約為12-18個月。橡木桶的空隙實現了桶內外空氣的交換，適當的氧氣進入促進了桶內酒的成熟，讓葡萄酒的口感變得更加柔和醇厚，顏色變得更加穩定誘人，與此同時，橡木桶獨特的芳香也增添了葡萄酒香氣的復雜度。
粵公網安備 44030502006249號