皮埃什酒莊
Chateau Puech-Haut

皮埃什酒莊（Chateau Puech-Haut）位于法國朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產區，是當地一家知名酒莊。

　　皮埃什酒莊莊主是杰拉德·布魯（Gerard Bru）。杰拉德年輕時是一名實業家，擁有出色的管理技能和商業頭腦，并創立了自己的公司。然而他深受祖父和父親的影響，始終懷著對土地的熱愛。于是，他轉而投身于葡萄酒行業，在一片種著橄欖樹和灌木植被的土地上開始種植葡萄，漸漸地，他成為了這片地區最大的葡萄園之一的擁有者。杰拉德還買下了蒙彼利埃（Montpellier）一座將要拆除的意大利式建筑，并把拆除后的石頭作為建造皮埃什酒莊的材料。在建造的過程中，杰拉德在一座13世紀的教堂里發現了一座精致的公羊頭觀賞石，這個頭像便是如今皮埃什酒莊的象征物。

　　皮埃什酒莊葡萄園的總占地面積為184公頃，其中92公頃葡萄園位于圣德雷澤里（Saint-Drezery），19公頃葡萄園位于圣盧峰（Pic Saint Loup），這兩個地區的地中海氣候非常適合葡萄生長。目前，園內的葡萄樹種植面積為115公頃，除了歌海娜（Grenache）和西拉（Syrah）這兩個主要品種外，還種植了佳麗釀（Carignan）、維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne），其中佳麗釀葡萄的樹齡為50-60年。園內的土壤主要為石灰巖和黏土，土壤表面覆蓋了一層鵝卵石。酒莊根據每個葡萄品種的不同特性選擇最適合其生長的地塊，并且在葡萄的生長過程中從不使用化學除草劑。

　　皮埃什酒莊聘請了著名的飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔任酒莊的釀酒顧問。當葡萄成熟后，酒莊會安排人工進行采收和篩選優質的葡萄，接著根據品種和采摘的批次對葡萄進行手工分類。隨后，酒莊將分類好的葡萄分開進行釀造，以充分提取出不同葡萄品種各自的風味。在釀造白葡萄酒時，酒莊會對經過嚴格篩選的優質葡萄進行氣囊式壓榨。壓榨出來的葡萄汁在不銹鋼罐中沉淀后，會被裝入木桶中進行低溫發酵。隨后，酒莊把釀好的白葡萄酒裝入木桶或不銹鋼罐中進行長達8個月的酒泥陳釀，并在第一個月里定期攪拌酒泥，從而增加白葡萄酒的結構感。

　　酒莊的紅葡萄品種在破碎后會進行長達5周的浸漬（Maceration），在這個過程中，酒莊會提前放出部分自流汁用以釀制桃紅葡萄酒，這些自流汁隨后會被裝入10℃的不銹鋼罐中進行大約20天的酒精發酵。最后，酒莊將完成發酵的桃紅葡萄酒裝入不銹鋼罐中陳釀3-6個月。而余下的葡萄汁則會繼續與葡萄皮等一同浸漬和發酵，釀出色澤和風味更加濃郁、單寧更為豐富的紅葡萄酒。隨后，酒莊將紅葡萄酒裝入橡木桶或不銹鋼罐中進行12-18個月的熟成。最后，酒莊會對這些酒液進行調配，并不經過濾便在酒莊內裝瓶。除了皮埃什第40干紅葡萄酒（Chateau Puech-Haut La 40eme）以外，酒莊會在其他釀好的紅葡萄酒里添加少量的亞硫酸鹽。

　　目前，皮埃什酒莊共出產了15款葡萄酒，包括10款紅葡萄酒、3款桃紅葡萄酒和2款白葡萄酒。其中，2011年皮埃什櫟屬干紅葡萄酒（Chateau Puech-Haut Quercus）和2011年皮埃什瑞康托干紅葡萄酒（Chateau Puech-Haut Recantou）均獲得羅伯特·帕克官網（eRobertParker.com）給出的97分好評，2009年皮埃什坎特萊布雷干紅葡萄酒（Chateau Puech-Haut Cante Lebre）獲得《葡萄酒倡導家》（Wine Advocate）給出的96分好評。