卡尤科斯酒莊
Cayucos Cellars

卡尤科斯酒莊（Cayucos Cellars）位于美國加利福尼亞州的帕索羅布爾斯（Paso Robles）產區，是一家家庭經營的精品酒莊。

　　卡尤科斯酒莊由斯圖爾特·塞爾扣克（Stuart Selkirk）與其妻子勞拉·塞爾扣克（Laura Selkirk）共同創建。目前，酒莊由他們夫妻二人及他們的三個孩子——佩姬·塞爾扣克（Paige Selkirk）、克雷·塞爾扣克（Clay Selkirk）和羅斯·塞爾扣克（Ross Selkirk）共同經營，酒莊不另外雇傭員工。卡尤科斯酒莊的創建源于斯圖爾特對這世界強烈的好奇心，有一次他看到瑞士籍鄰居正在卡車后邊處理車上的葡萄，他上前了解時鄰居邀請他一起操作手搖柄葡萄壓榨機，之后幾天他一直跟著鄰居完成了整個葡萄壓榨發酵的過程。這次經歷燃起了斯圖爾特對瑞士傳統的葡萄酒釀造的興趣，他開始自學葡萄酒的相關知識，并在自家農場試驗培植葡萄并最終創辦卡尤科斯酒莊。

　　目前，卡尤科斯酒莊選用的釀酒葡萄主要來自帕索羅布爾斯的一些小型的精品優質葡萄園，酒莊主要選用的釀酒葡萄品種為霞多麗（Chardonnay）、西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）和仙粉黛（Zinfandel）。

　　卡尤科斯酒莊在釀酒時會先將葡萄進行去梗壓榨，再放入桶中發酵。在葡萄壓榨和發酵的整個過程中，酒莊不使用二氧化硫或者亞硫酸鉀去除酒液中的自然酵母菌。卡尤科斯酒莊的葡萄酒在裝瓶之前會在橡木桶中陳釀三到六年的時間，裝瓶之后葡萄酒將瓶陳至少9個月才最終上市。

　　卡尤科斯酒莊的經營哲學是精細地監控每一瓶葡萄酒的釀造過程，手工釀造出能帶給顧客愉悅體驗的優質葡萄酒。因此，卡尤科斯酒莊的葡萄酒年產量僅在500到800箱之間，目前已發布的酒款主要有：卡尤科斯霞多麗干白葡萄酒（Cayucos Chardonnay）、卡尤科斯珍藏赤霞珠干紅葡萄酒（Cayucos Reserve Cabernet Sauvignon）以及卡尤科斯黑皮諾干紅葡萄酒（Cayucos Pinot Noir）等。