布納哈本
Bunnahabhain

布納哈本（Bunnahabhain）位于英國蘇格蘭（Scotland）的艾雷島（Islay）產區，在蓋爾語中意為“河口（Mouth of the River）”，因為它位于艾雷海峽（Sound of Islay）岸邊的瑪加岱爾河（Margadale Spring）河口。布納哈本現為南非的酒業巨頭迪斯特集團（Distell）所有，是蘇格蘭最重要的單一麥芽威士忌品牌之一。

布納哈本創建于1881年，但其歷史可追溯到兩年前。在1879年，羅伯森巴克斯特有限公司（Robertson & Baxter Ltd.）的創始人威廉·羅伯森（William Robertson）攜手格林利斯兄弟（Greenlees Brothers）一起創建了艾雷島蒸餾酒業有限公司（Islay Distillery Company），他們展開了一系列計劃，包括新建的一座蒸餾廠。1881年，布納哈本落成，并于兩年后開始進行商業化生產。在早年，布納哈本釀酒廠只能依靠海上貿易接收物資和出售威士忌，正是這種勇于冒險的精神和海邊生活的習性造就了今天的布納哈本。在第一次世界大戰結束后，隨著整個歐洲經濟的衰退，布納哈本于1930年停業了，然而，多虧了布納哈本的精神和先人的決心，僅僅7年之后，布納哈本又重新開始營業了。在1960年的時候，艾雷島建成了一條新的道路，布納哈本開始通過陸路與外界進行交易，物資的供應量和速度也得到了提高，這一改變給布納哈本帶來了許多好處。隨著酒廠名聲的傳播和人們對威士忌需求的飆升，布納哈本在1963年新添了兩臺蒸餾機，以提高酒廠的威士忌生產力。在1979年，布納哈本經典的12年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Bunnahabhain 12 Years Old Single Malt Scotch Whisky）面世了，并且獲得了極大的贊譽。1993年對布納哈本來說是非常重要的一年，這一年，隨著最后一艘運送酒廠所需物資的船的停岸，布納哈本一個多世紀的海上貿易走向了終點。2003年，伯恩斯圖爾特蒸餾酒公司（Burn Stewart Distillers）收購了布納哈本。三年之后，布納哈本重新設計了其12年蘇格蘭單一麥芽威士忌的包裝，并且推出了18年和25年這兩個版本的單一麥芽威士忌，這些酒無論在當時還是現在都非常受歡迎。2010年是布納哈本歷史上又一個重要的時間點，這一年，布納哈本決定采用非冷凝過濾的工藝來釀造威士忌，并要求這些自然成色的威士忌達到46.3%的酒精度。2013年，迪斯特集團收購了伯恩斯圖爾特蒸餾酒公司，之后加大了對布納哈本的投資。

布納哈本標志性的無泥煤味風味使其生產的威士忌與艾雷島其他酒廠的威士忌十分不同。但為了致敬19世紀的前輩們，布納哈本也會釀造帶有泥煤味的威士忌，并將它們稱之為“Moine”〔該詞在蓋爾語中意為“泥煤味（Peated）”〕。布納哈本是島上唯一一家使用純凈泉水的釀酒廠，在釀造威士忌過程中使用的水均來自瑪加岱爾河，水通過管道會直接流入釀酒廠，因此完全不受島上遍布的泥煤影響，這有助于布納哈本威士忌風格的形成。除此以外，布納哈本對所有的威士忌都不進行冷凝過濾處理，同時保留酒液的自然色澤，以展示其單一麥芽威士忌最自然的特征。布納哈本使用兩種不同類型的大麥分別釀造泥煤味威士忌和不含泥煤味的威士忌，而這些麥芽都會經過波蒂厄斯粉碎機（Porteus Mill），碾磨成碎麥芽后與熱的泉水混合在麥芽漿桶中，加熱混合12小時以制成麥芽汁。布納哈本的麥芽漿桶是蘇格蘭最大的麥芽漿桶之一，由不銹鋼制成，帶有銅制頂部，可容納12.5噸的麥芽汁。然后，麥芽汁會被轉移到采用花旗松（Oregon Pine）制成的發酵桶中進行長達100個小時的發酵。布納哈本有6個花旗松發酵桶，每個桶的容量為66,500升。在發酵桶中，冷卻的麥芽汁會和酵母發酵產生低酒精酒醪，而發酵桶中的天然細菌也會與酵母和糖相互作用，產生額外的風味。

發酵完成后，酒醪開始進入蒸餾階段。為了得到理想的酒精度和酒液，布納哈本會進行兩次蒸餾。布納哈本的蒸餾機是艾雷島最高的，有著非常長的天鵝頸，因此能夠產生出更細膩的風味。首先，酒醪會在初餾機（Wash Still）中進行蒸餾，這個階段所得到的酒液酒精度數較低而且不夠純凈，因此會在再餾機（Spirit Still）中進行二次蒸餾。第二次蒸餾得到的酒液會經過分酒箱（Spirit Safe），分成頭液、中心液和尾液，但只有中心液才會被裝入橡木桶中進行陳釀，其余的酒液則要返回蒸餾機再次蒸餾。布納哈本蒸餾機的年產量為2,500,000升，十分驚人。布納哈本用于陳釀的橡木桶為最上乘的波本、雪莉和紅葡萄酒橡木桶，這些橡木桶均存放在艾雷島岸邊的沿海倉庫中。

目前，布納哈本出產的酒款共有6個系列，分別為核心系列（Core Range）、特別版（Special Editions）、釀酒廠獨家（Distillery Exclusives）、泥煤味（Moine）、旅行者獨家（Traveller Exclusive）和珍稀（Rare）。布納哈本的這些系列在世界大賽上表現非凡，屢獲大獎。比如核心系列中的布納哈本12年蘇格蘭單一麥芽威士忌和特別版中的布納哈本煙霧蘇格蘭單一麥芽威士忌（Bunnahabhain Ceobanach Single Malt Scotch Whisky），這兩款酒分別獲得了2016年舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）金獎和2017年世界威士忌大賽（World Whiskies Awards）金獎。