釀造桃紅時使用的“放血法”是如何開展的？

事實上，采用放血法（Bleeding/Saignee）釀造的桃紅葡萄酒是釀制紅葡萄酒過程中產生的副產品。在釀造紅萄酒的過程中，釀酒師會在浸漬早期從酒桶中排出部分自流汁，然后將其單獨釀造成桃紅葡萄酒，剩下的部分則繼續釀造成色澤更濃郁、風味更凝練的紅葡萄酒。與直接壓榨法相比，采用放血法釀造的桃紅葡萄酒通常顏色更深，帶有更多的黑櫻桃、黑莓、藍莓和桉樹、月桂等草本植物的香氣。西班牙部分釀酒師在釀造風格更為濃郁的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache ）和門西亞（Mencia）等紅葡萄酒時，就會采用這種方法釀造出一些桃紅葡萄酒。