萃取對葡萄酒有什么影響？

萃取是將色素、單寧以及芳香化合物等成分，從葡萄果實轉移至葡萄酒中的過程，對最終成酒的品質和風味風格有著重要影響。  

適度的萃取有助于釀造出單寧、酸及果味等各要素互為平衡的葡萄酒。而如果萃取過度的話，葡萄酒就會失去口感上的平衡，單寧厚重，口感更為收斂和苦澀，不易飲用，同時可能會帶有比較明顯的草本氣息。此外，萃取過度的葡萄酒會更趨向同一種風格，難以表達各自風土的微妙差異。因此，許多釀酒師會在發酵前進行冷浸漬以避免過度萃取，這個過程能在盡可能少地萃取單寧的情況下提取果皮中的色素和風味物質。另一方面，若萃取程度過低，則會導致成酒因缺少單寧和風味物質而變得單調無味，酒體單薄，經不起陳年的考驗。