如何判斷葡萄酒的適飲期？

由于葡萄酒的適飲期與其陳年潛力息息相關，所以要了解一款酒的適飲期，也應該從它的陳年潛力入手。而一款酒的陳年潛力，主要受到葡萄品種、葡萄園風土、年份氣候以及釀造工藝等因素的影響。

葡萄品種

在紅葡萄品種中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、桑嬌維塞（Sangiovese）和內比奧羅（Nebbiolo）等高單寧、高酸的紅葡萄品種經常可以釀出陳年潛力出色的佳釀。此外，一些由梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）和西拉（Syrah）等品種精心釀制的葡萄酒也具備優秀的陳年潛力。由于幾乎不含單寧，白葡萄酒的陳年潛力一般稍遜于紅葡萄酒。不過，雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和賽美蓉（Semillon）等白葡萄品種釀成的優質酒款具有脆爽的酸度、堅實的架構和復雜的風味，同樣也是“長跑型選手”。

高酸高單寧的赤霞珠葡萄（圖片來源：www.kelleherwines.com）

葡萄園風土

風土指一個特定地區的氣候、土壤類型和地形等可影響葡萄酒風格的一系列因素。由于不同葡萄園之間的風土不同，它們孕育的葡萄品質存在差異，出產的葡萄酒也風格不一。例如，法國勃艮第的特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）有著公認的卓越風土，出產的葡萄酒通常有著可觀的陳年潛力，適飲期也相對會更長。

年份氣候

不同年份的天氣狀況不同，所孕育的釀酒葡萄在產量、含糖量、酸度和風味集中度等方面都可能存在差異，最終釀制的葡萄酒品質也會有所不同。因此，年份也是判斷一款酒陳年潛力及適飲期的重要因素。以法國波爾多為例，該產區進入21世紀以來的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份，造就了許多陳年潛力出眾、品質突出、值得好好珍藏的美酒。

釀造工藝

除了品種、風土和年份等因素外，釀酒師采用的釀造工藝往往也對葡萄酒的陳年潛力有很大的影響。比如說，經過壓帽（Punch Down）、淋皮（Pump Over）等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒，使用高比例的全新小橡木桶發酵和陳年的葡萄酒，以及意大利的阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和布魯奈羅（Brunello）等經過長時間橡木桶陳年的葡萄酒，通常單寧含量豐富，風味復雜，其中不乏陳年潛力出色的酒款；而由二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造而來、葡萄汁與果皮接觸時間較短的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）以及一些采用不銹鋼罐進行短暫陳年的酒款就不適合繼續陳年，需盡早享用。

除此之外，我們還可以結合生產商以及酒款的口碑、權威酒評家的評價等方面，對一款酒的陳年潛力及適飲期進行判斷。不過，需要注意的是，每個人的口感偏好不同，對一款酒是否“好喝”的感受也存在分歧。因此，在判斷葡萄酒的適飲期時，也應將個人因素考慮在內。若是感覺葡萄酒已經達到品質高峰了，就大膽開瓶享用吧。