什么是稻草酒？

稻草酒，也稱葡萄干酒（Raisin Wine），是一種使用風干葡萄釀制而成的甜酒。最傳統的方法是將成串采收的葡萄置于用稻草鋪成的席子上晾置2-3個月，葡萄水分蒸發后，糖分得到濃縮，再用這些風干的葡萄釀酒。稻草間的空隙可以讓空氣在葡萄之間流通，以防葡萄果實腐爛。不過，不同產區實際采用的風干方式會有所差異，有些酒莊選擇將葡萄串懸掛風干，或者鋪放在架子上晾置。例如奧地利的法規規定，釀制稻草酒的葡萄必須放在稻草或者蘆葦上，又或是掛在繩子上風干。

風干中的葡萄（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）

稻草酒起初主要產自法國部分地區和意大利北部，后來到了20世紀末期，世界各地的釀酒師也開始紛紛效仿，只不過各地區對稻草酒的命名有所差異。例如奧地利的“Strohwein”、法國的“Vin de Paille”、捷克的“Slamove Vino”和希臘的“Commandaria”等等，都是稻草酒在不同地區的名稱。