葡萄酒中的胡椒味由何而來？

胡椒味是葡萄酒中最常見的風味之一。

葡萄酒中的胡椒味主要來源于特定葡萄品種本身，而非來自釀酒過程。莎草薁酮（Rotundone）這類化學物質是造就葡萄酒胡椒風味的主要原因。莎草薁酮屬倍半帖烯（Sesquiterpene），存在于葡萄的表皮中，其在葡萄果皮中的含量受氣候條件和葡萄的生長階段影響。

西拉（Syrah）、桑嬌維塞（Sangiovese）、慕合懷特（Mourvedre）、佳美（Gamay）、杜拉斯（Duras）和杜瑞夫（Durif）等紅葡萄品種釀造的葡萄酒常會帶有胡椒風味，奧地利的著名白葡萄品種綠維特利納（Gruner Veltliner）也會帶有顯著的白胡椒氣息。