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新、舊橡木桶對于葡萄酒影響的區別主要體現在風味上。
新橡木桶會直接賦予葡萄酒橡木的風味，而風味的濃郁度則要視橡木材質、陳釀時長等因素而定。
舊橡木桶也被稱為中性橡木桶（Neutral Oak），這一類橡木桶不會直接賦予葡萄酒任何風味，其作用主要是幫助桶中的葡萄酒緩慢地“呼吸”，以柔化單寧、精致結構。陳釀葡萄酒時，用何種程度的橡木桶則要視釀酒葡萄的個性以及釀酒師想要最終呈現的葡萄酒風格而定。
圖片來源：Rodwine
橡木桶在葡萄酒釀造中具有舉足輕重的地位。橡木桶陳年是指葡萄酒在裝瓶前，置于橡木桶中熟成一段時間。因為橡木具有獨特的透氣結構，制成橡木桶后，能使得少量的空氣…
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許多酒莊經常使用橡木桶來陳釀葡萄酒，因為橡木桶獨特的內壁構造能讓酒液在熟化過程中與少量氧氣接觸，進行有氧熟化，從而發展出三類香氣。與此同時，橡木桶自身攜帶…
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