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由于烈酒的基酒中含有多種沸點不同的物質，所以，基酒在進行蒸餾時，揮發性高的物質會優先得到揮發，揮發性低的成分的揮發及冷凝則相對滯后。這樣，蒸餾師在蒸餾初始和臨近結束階段得到的蒸餾液，即酒頭（Heads）和酒尾（Tails），存在成分比例不理想的狀態。
蒸餾師通常不會將成分不協調的酒頭和酒尾納入成品酒中，而是將它們放在下一批次的蒸餾物中再次蒸餾。
由于烈酒的基酒中含有多種沸點不同的物質，所以，基酒在進行蒸餾時，揮發性高的物質會優先得到揮發，揮發性低的成分的揮發及冷凝則相對滯后。這樣，蒸餾師在蒸餾初始和…
柱式蒸餾器（Column Stills）是很高的垂直結構柱形容器。所有的柱式蒸餾器的內部均分為幾層，每一層被稱為盤子。這些盤子上有許多孔眼，酒液和蒸汽都可以在蒸餾器內上…
必須用壺式蒸餾器釀制的烈酒包括干邑（Cognac）、麥芽威士忌（Malt Whisky）、倫敦干金（London Dry Gin）和龍舌蘭（Tequila）等。而采用柱式蒸餾器釀制的烈酒包括谷物威士…
在烈酒釀造的各個階段，蒸餾器的選擇會影響到一款烈酒最終的口味和風格，而且會影響到這款酒所屬的類別。一般來說，用壺式蒸餾器釀制的烈酒，酒精度較低，酒中含有雜質…
影響烈酒風格最重要的因素是蒸餾后的酒精度，而不是蒸餾器的類型。一般來說，蒸餾后酒精度較低的烈酒含有雜質和較多的香氣特征，包括來自基料（大麥、玉米、蘋果、葡萄、…
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