單寧是如何影響你的葡萄酒的？

　在釀酒過程中，由于果皮、葡萄籽、果梗和橡木桶中都能夠提取出單寧，所以我們將分別談其影響。僅萃取果皮中的單寧，往往是新世界的釀酒方法。但在格魯吉亞（Georgia）的產區，釀酒師們會將葡萄汁與果皮、果梗放在一起發酵，產于這里的白葡萄酒也具有較高的單寧，因此這一類型的白葡萄酒通常被稱為“橙葡萄酒（Orange Wine）”。除了格魯吉亞和其它少數幾個國家外，一般我們談到單寧時所說的葡萄酒，指的都是紅葡萄酒。

　　對于像黑皮諾（Pinot Noir）這樣的葡萄品種，帶梗整串發酵能給葡萄酒帶來一些咸鮮風味，給予它更堅實的骨架。至于來自種子的單寧，這一定不是你想要的。這些種子的單寧若是被提取出來太多不僅會使你的葡萄酒特別苦澀，還會掩蓋其它風味。